Figues seques: die September-Süßigkeit, die kaum noch jemand zu Hause macht
Manche Genüsse gehören zu einem ganz bestimmten Moment des Jahres, und auf Mallorca hat der September einen ganz eigenen: die Feigen. Reif, weich und kurz vor dem Aufplatzen schmecken sie nach einem Sommer, der sich nicht verabschieden will. Über Generationen hinweg trockneten mallorquinische Familien sie in der Sonne, um den ganzen Winter davon zu haben. Heute macht das kaum noch jemand zu Hause, und gerade deshalb haben die figues seques wieder etwas von stillem Luxus: dem Luxus der Dinge, die langsam, von Hand und mit Zeit entstehen.
Eine Süßigkeit mit Slow-Seele
Lange bevor man von Slow Food sprach, lebte Mallorca mit seinen Feigen bereits im langsamen Rhythmus. Man erntete sie reif, drückte sie sanft mit der Handfläche flach und legte sie auf canyissos in die Sonne, Schilfrohrgitter, durch die die Luft zirkulieren kann. Nachts kamen sie ins Haus, und alle paar Tage wurden sie gewendet. Keine Eile, keine Abkürzungen: nur Sonne, Luft und Geduld.
Das Ergebnis ist ein dichter Bissen mit karamellartiger Textur und Honigaroma. Mit den abgepackten Trockenfeigen aus dem Supermarkt hat er wenig gemein. Der Unterschied gleicht dem zwischen einem Brot aus dem Holzofen und einem Industriebrot.
Die mallorquinische Note: Fenchel, Anis und ein Schuss Likör
Was eine getrocknete Feige zu einer echten mallorquinischen figa seca macht, ist die Art der Aufbewahrung. Nach dem Trocknen werden die Feigen kurz in heißes Wasser getaucht und einige Minuten im Ofen nachgetrocknet. Anschließend schichtet man sie dicht in Einmachgläser, zusammen mit Fenchelzweigen, Anissamen, einer Prise Zucker und in vielen Familien einem Schuss Kräuterlikör. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, und keines gleicht dem anderen. Manche geben Lorbeer oder Johannisbrot hinzu, andere verzichten ganz auf den Likör.
Ein selbst gemachtes Glas zu öffnen ist daher ein wenig wie das Entkorken einer Flasche von einem kleinen Winzer: Jedes erzählt eine andere Geschichte.
So genießen Sie sie heute
Figues seques brauchen keinen besonderen Anlass, verdienen aber ein wenig Zeremonie. Einige Ideen, wie Sie sie in Szene setzen:
- Mit gereiftem mallorquinischem Käse, für einen süß-salzigen Kontrast, der sich perfekt als Aperitif eignet.
- Mit gerösteten Mandeln und einem Kaffee, die klassische Nachmittagsjause und die einfachste von allen.
- Auf einer Genussplatte mit Wein von der Insel, als Abschluss eines langen Abendessens unter freiem Himmel.
- Als pa de figa, ein Feigenbrot mit Mandeln und Anis, das in dünne Scheiben geschnitten wird und hervorragend zu Käse passt.
Es sind genau solche Details, die aus einem gewöhnlichen Beisammensein nach dem Essen eine bleibende Urlaubserinnerung machen.
Selbst gemacht: ein kleines Septemberritual
Wenn Sie es selbst ausprobieren möchten, brauchen Sie kein Landgut. Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, sehr reife Feigen und ein sonniges Plätzchen genügen. Drücken Sie die Früchte sanft flach, lassen Sie sie sieben bis zehn Tage in der Sonne und wenden Sie sie in den letzten Tagen, damit beide Seiten trocknen. Danach folgen ein kurzes Überbrühen, ein paar Minuten im Ofen und ab ins Glas mit Fenchel und Anis. Die Volkstradition besagt, dass sie vor Sant Francesc Anfang Oktober eingelegt sein sollten. Der perfekte Grund, es nicht auf morgen zu verschieben.
Ein Ausflug zwischen Feigenbäumen
Wer die Feigenkultur hautnah erleben möchte, sollte Son Mut Nou in der Marina de Llucmajor besuchen. Dort hat Montserrat Pons eine Sammlung mit mehr als tausend Feigensorten aus aller Welt zusammengetragen. Besuche sind nur nach vorheriger Anmeldung möglich und beinhalten eine Verkostung von Produkten aus Feigen. Ein ungewöhnlicher, authentischer und äußerst fotogener Ausflug.
Wenn Sie es festlicher mögen, feiert die Fira de la Figa in Lloret de Vistalegre jeden September die Feige. In der Saison finden Sie frische Feigen auch auf Märkten wie dem von Inca. Und wenn Sie ein Mitbringsel suchen, das nach der Insel schmeckt, ist ein Glas figues seques eines der authentischsten typischen Produkte für zu Hause.
Zurück vom Ausflug gibt es kaum etwas Schöneres als eine getrocknete Feige mit Mandeln im goldenen Septemberlicht über Port d'Andratx. Unser Team hilft Ihnen gerne bei der Planung über unsere Services, und unsere Zimmer erwarten Sie zum Ausklang des Tages. Schreiben Sie uns, und wir helfen Ihnen bei der Organisation.
