Caldereta de Llagosta: Das Gericht, das Port d'Andratx prägt
Am Vormittag, wenn die Boote von Port d'Andratx von den Hummerreusen zurückgekehrt sind, beginnt es in manchen Küchen der Promenade nach Sofrito zu duften. Die Mittagszeit ist noch nicht da, doch die Caldereta de Llagosta braucht ihre Zeit - und hier hat niemand es eilig, sie zu servieren.
Ein Fischergericht, das die Speisekarten der Restaurants erobert hat
Die Caldereta verdankt ihren Namen der caldera, dem Tontopf, in dem sie traditionell gekocht wurde. Ihren größten Ruhm erlangte das Gericht auf Menorca, wo Restaurants in Ciutadella und Fornells es vor mehr als einem Jahrhundert zum Symbol machten. Doch die llagosta (katalanisch für Languste) war in den Küchen aller balearischen Häfen zu Hause, in denen sie gefangen wurde - auch in Andratx, wo sie über Generationen den Lebensunterhalt von Fischerfamilien sicherte, bevor sie zu jenem kulinarischen Genuss wurde, den Besucher heute suchen.
Die Languste vor dieser Küste
Andratx zählt, neben Ciutadella, Maó, Fornells, Cala Rajada, Pollença und Sóller, zu den balearischen Häfen, in denen die handwerkliche Langustenfischerei traditionell ein Teil der lokalen Wirtschaft war. Die Saison beginnt jedes Jahr am 1. April, nach einer siebenmonatigen Schonzeit, die die Art schützt und eine nachhaltige Fischerei sichert. Es handelt sich also um ein saisonales Gericht: Wer es im Hochsommer bestellt, bestellt es genau dann, wenn die balearische Languste ihren besten Punkt erreicht hat. Dieselbe maritime Kultur, die noch heute die Speisekarten der Hafenrestaurants prägt, lebt auch jedes Jahr am 29. Juni bei den Festes de Sant Pere weiter.
Der Sofrito, die Geduld und das Brot, das alles verbindet
Das Rezept beginnt mit einem langsam geschmorten Sofrito aus Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Petersilie in Olivenöl, zu dem die in Stücke geschnittene Languste - mitsamt Panzer - hinzugefügt wird, damit sie ihr volles Aroma an die Brühe abgibt. Die maritime Tradition fügt eine fast rituelle Geste hinzu: Serviert wird nie direkt vom Herd. Man lässt das Gericht ruhen, damit sich die Aromen konzentrieren, und serviert es über dünnen, geröstete Brotscheiben - mit Knoblauch eingerieben -, über die die heiße Brühe mit der Schöpfkelle gegossen wird. Es ist ein Gericht, das Geduld belohnt, keine Eile. Etwas, das man in Port d'Andratx gut versteht.
Wo und wann Sie es probieren können
Die meisten Restaurants entlang der Promenade führen die Caldereta während der Saison auf ihrer Karte, meist zum Marktpreis, denn die Languste wird nach Gewicht bezahlt und variiert je nach Tagesfang. Es lohnt sich, an der Rezeption nach der Verfügbarkeit zu fragen oder das Mittagessen mit einem Spaziergang durch den Hafen zu verbinden, bevor die Mittagshitze einsetzt. Wer die Aromen der Region weiter entdecken möchte, findet in unserem Bereich Gastronomie & Küche weitere Geschichten über lokale Erzeugnisse aus dem Südwesten Mallorcas.
Ein Essen mit Gewicht - am besten langsam genossen
Die Caldereta de Llagosta ist kein leichtes Gericht, und das will sie auch nicht sein. Nach einem solchen Mittagessen gibt es kaum etwas Besseres, als den Nachmittag ruhig verstreichen zu lassen - ob beim Schwimmen oder bei einer Behandlung im Spa von Mon Port. Es ist vielleicht die schönste Art zu verstehen, warum dieses Gericht, geboren in den Küchen der Fischer, auch Generationen später eine der Geschichten erzählt, die diesen Hafen am besten beschreiben.
